味噌有3宝,癌症机率少一半,天天2碗还抗高血压
编辑时间:2020-06-25 作者:
在製造味噌的过程中会添加盐巴—大量的盐,光一碗味噌汤可能就直逼美国心脏协会建议上限的一半,所以我都下意识避点菜单上的味噌汤,但后来认真研究后的发现让我非常惊讶。
避免盐分的主要原因有两个:胃癌和高血压。 过度摄取盐份是「可能导致」胃癌的原因,美国每年都有好几千件因摄取盐分过量的胃癌案例。胃癌风险提高跟盐份摄取有关,与抽菸或酗酒不分轩轾,但可能只有鸦片吸食或每天吃肉的一半危险。一份近五十万人参与的研究发现, 每日吃肉导致胃癌的机率高达五倍之多。
或许这就是为何主要吃植物蔬食的人的风险明显低很多。但胃癌高风险不只跟钠含量高的加工肉品和鹹鱼等肉类息息相关— 腌渍蔬菜也一样。香辣的腌渍蔬菜小菜—泡菜是韩国饮食的主食,说明了韩国的胃癌发生率为何会居世界之冠。
但味噌不会提高罹癌风险,大豆的抗癌效果可能抵消了盐的致癌效果。例如食用豆腐会降低五○%胃癌风险,盐份则增加五○%的罹癌风险,所以两者彼此抵消。葱蒜的蔬菜家族的保护力可能让加入蒜头或青葱的味噌汤增加抗癌机率。

但我们避免盐份的主因不是癌症。味噌汤和高血压的关係又如何?情况应该也很类似。 味噌汤里的盐会让血压升高,而味噌汤的大豆蛋白质则可降血压。例如要是你比较豆奶和脱脂牛奶,豆奶降低血压的功效是脱脂牛奶的九倍。但大豆的好处足以抵消味噌盐份的后遗症吗?日本研究人员决定找出答案。
四年来,他们研究追蹤六十岁血压正常的男女性,把他们分为两个类组:一天喝两碗以上味噌汤的人,还有一天只喝一碗以下的人,观察谁比较可能诊断出高血压。一天两碗味噌汤就像每日饮食多加半茶匙盐巴,但一天喝两碗味增汤的人得到高血压的风险却足足降低五倍。研究员的结论是:「味噌汤的研究结果指出,味噌的抗高血压功效很可能压过盐份带来的高血压风险。」结论就是味噌汤可能具有保护作用。
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