味噌忌沸腾、牛奶+黑醋安眠,5健康调味料这样吃
编辑时间:2020-06-25 作者:

调味料就像化妆一样,浓抹淡施各有所好。不过它们除了替料理增添风味外,其实还有许多不为人知的好处。以下介绍5种调味料,教你如何吃得更健康。
味噌-预防老化
日本料理评论家吉鹤亚纪子表示,味噌是用黄豆製成的,不仅蛋白质含量丰富,还能抑制胆固醇、打扫血管、延缓老化、补充女性荷尔蒙,同时预防虚冷和贫血。利用味噌汤里麴的效果来吸收蛋白质帮助消化,让肠胃减轻负担。
不过煮味噌汤时,千万不可以在沸腾时放入味噌。高温会破坏味噌的乳酸菌与酵母,煮出来的香味也较差。建议先把汤底、豆腐等煮滚后熄火,等汤冷却后加入味噌拌匀,再开火煮一会即可。另外,添加海带芽、昆布等海藻类,丰富的钾能帮助排出体内多余盐分,味噌汤吃得更健康。
橄榄油-降低血脂
日本橄榄油品油师根本千代子指出,橄榄油中最多的好脂肪酸为油酸,它能降低坏胆固醇,并维持好胆固醇的功能。日本肠道权威松生恒夫建议,每天摄取1~2匙橄榄油,润肠排便解便秘。
保存橄榄油要特别注意「光」,照射光后空气中的氧气会与油的成分反应而酸化,产生对人体有害的物质,这也是为什幺装橄榄油的瓶子大多是绿色的原因。此时再多包一层铝铂纸,便可完全阻断光线,不浪费橄榄油的营养成分。
盐麴-改善便秘
盐麴是以盐、米麴、水混合,让其自然发酵熟成的一种日本传统调味料,日本研究抗老化权威白泽卓二教授表示,盐麴含有丰富的乳酸菌,与跟食物纤维有相似作用的蛋白酶抗性蛋白一同调整肠内环境,可消除便秘、清除毒素,帮体内做好环保。
盐麴大多用来腌渍肉品或蔬菜,但是直接加热烧烤后,乳酸菌反而都死坏。日本料理营养师青木敦子建议,煮完后再稍微涂一些盐麴,不仅吃得到功效,味道也更丰富。
番茄酱-养颜美肌
青木敦子表示,番茄酱含有大量的茄红素,能抑制因紫外线导致的肌肤酸化,其效果是有「返老维生素」之称的维生素E的100倍!而且只要4大匙,就相当于大番茄两颗的含量,轻鬆满足一日所需。
茄红素为脂溶性,与油一起食用更好被人体吸收利用,从这个观点来看,义大利麵、蛋包饭等是非常好的养颜料理。不过购买番茄酱时注意有无过量添加物及盐分,挑战自製番茄酱更健康喔!
黑醋-消除疲劳
黑醋的发酵时间比一般醋还长,富含维生素、矿物质、胺基酸、有机酸等营养成分,还能加强脂肪燃烧,并让身体不容易感到疲倦,特别适合气候交替时节食用。
青木敦子表示在150c.c.的牛奶加入一大匙的黑醋搅拌,再添一点蜂蜜调味,牛奶的色胺酸有安眠效果,搭配黑醋食用钙质更好吸收。睡前饮用,消除一日疲劳。


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