味噌含黄麴毒素?食药署:此麴非彼麴
编辑时间:2020-06-25 作者:
网传不要吃包括味噌在内的酿造食品,因其中含有「黄麴毒素」。食品药物管理署闢谣指出,製作味噌的种麴跟黄麴菌是不同的种类,并不会产生黄麴毒素。
根据台湾食品科学技术学会指出,製作味噌的种麴跟黄麴菌不同,而在接种大量麴菌之后,并无黄麴菌可生长的空间,若有完善的製造过程及适当的保存环境,则不会产生黄麴毒素。
食药署说明,味噌含有丰富的铁、钾、磷、硫等矿物质成分,也富含大豆异黄酮、维生素E、异黄酮素、皂素等营养素。但因味噌所含盐份及蛋白质较高,长期食用对身体负担较大,建议适量摄取。若罹患高血压、痛风、肾脏病患者等,则需限量食用。
日本人长寿秘诀之一:味噌汤
医学博士藤田紘一郎在《50岁以后不要吃碳水化合物》一书中指出,味噌是用酵母做成的发酵食品,不仅含有色胺酸,能合成有「幸福荷尔蒙」之称的血清素,让情绪更平稳。味噌的抗活性氧能力也佳,由于50岁以上的人体内较容易产生活性氧,所以平常更要多多食用味噌汤,以抑制体内的活性氧。
另外,研究也发现,一天食用3碗以上味噌汤,丰富的大豆异黄酮可让罹患乳癌的机率降低40%。含有的蛋白质还可减少坏胆固醇、预防脑血栓形成,大豆卵磷脂则能抑制抑制肝脂肪囤积,并改善失眠。建议煮味噌汤时添加豆腐及裙带菜,补充膳食纤维,重整肠道环境,加强解毒及免疫机能,身体自然健康。也可做成和风味噌煮鲭鱼,可畅通血液,预防脑梗塞及心肌梗塞。
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