味噌不只能煮汤!5道美味养生日式食谱大公开
编辑时间:2020-06-25 作者:
味噌不只能煮汤!5道美味养生日式食谱大公开

提到味噌,许多人的第一直觉一定是味噌汤。而味噌也以「能够简单料理的养生调味」普及每个家庭,成为许多人熟悉却又带有刻版印象的调味料,但是味噌绝不如一般人所想像的,只能千遍一律地用来烹煮柴鱼豆腐汤而已。

在日本人的眼中,味噌可是日料职人烹调百变料理的心头好,因为製成的原料即为米、豆、麦等蒸熟后加入海盐轻调味,再经过酵母菌发酵而成,味道有其独特的香浓味,也因其主原料为大豆(在中国古时更有「大豆酿」的美称),其含有的营养成份也成为日本人不论贫富,人人都能够享用的养生料理,即使只是喝汤,或是一道渔村料理甚或为了存粮度日所做的渍物,都能发现「味噌」的蹤影,所以别在小看味噌的功用,它可是营养又多变的料理调味,更重要的是不要小觑它的养生功效。

秋刀鱼味噌煮

味噌不只能煮汤!5道美味养生日式食谱大公开

秋刀鱼……三尾
姜片……20g
话梅……2颗
紫苏叶……1片
清酒……150cc
|水……200cc
糖……30g
赤味噌……60g
白醋……30cc
酱油……5cc
味醂……30cc

①先将秋刀鱼用刀切去头尾,内脏用筷子去除后,放入烤箱烤熟(或用平底锅煎熟)。

②準备一只浅锅,将烤好的秋刀鱼放入锅中,加入清酒、水、糖、姜片、话梅后,转至中火煮至沸腾。

③加入白醋,煮10分钟后,加入味噌和酱油。此时开最小火,反覆将酱汁淋在鱼身使色泽平均。

④起锅前加入味醂,使酱汁浓稠。

⑤起锅摆盘,放上切细丝的紫苏叶即可完成。

煮物的调味料添加顺序有其撇步

煮物的调味料分别下锅,可使料理富有多层次的口感,而且也不会破坏食材本身的味道,其顺序为糖、盐、醋、酱油及味噌,也可以分为基本味(盐、糖)、香料(胡椒、花椒)、色泽(酱油)、易变化酱料(味噌、蚝油),如果是炖煮入味则无此分别。

荞麦味噌蒸太刀鱼

味噌不只能煮汤!5道美味养生日式食谱大公开

白带鱼……1尾
昆布……15公分
香菇……2朵
葱丝……少许
清酒……20cc
荞麦味噌……30g
白胡椒……少许
柴鱼高汤……10cc
白芝麻……少许

①将昆布泡开,等待时,可将白带鱼清洗乾净,两面划上刀痕。

②将泡开的昆布铺在盘底,放上白带鱼和香菇,撒上白胡椒,涂上荞麦味噌,淋上清酒。

③将步骤1放入蒸笼内,以大火蒸15分钟。

④起锅前淋上柴鱼高汤,放上葱丝,撒上白芝麻即可。

柴鱼高汤

为日式料理常用的高汤,与中式日式高汤有别的是不需长时间炖煮,只需水滚后放入柴鱼片浸泡十分钟即可取得。

地鸡味噌丸子

味噌不只能煮汤!5道美味养生日式食谱大公开

鸡胸肉……150g
洋葱……1/4颗(切碎末)
蛋黄……1颗
信州味噌……30g
白胡椒……少许
酱油……少许
糖……5g

①先将鸡胸肉以清水洗净后,剁成泥状,拌入切碎的洋葱,加入蛋黄及调味料。

②将步骤1的肉泥摔打于乾净桌面(或置于乾净料理用塑胶袋中),重覆5次以上,放入冷藏约20分钟。

③水煮开后保持沸腾状态,将肉泥捏出一口大小丸状,依序放入滚水中,煮熟即可食用。

海老花味噌烧

味噌不只能煮汤!5道美味养生日式食谱大公开

车虾……3尾
信州味噌……50g
无盐奶油……20g
糖……15g
味醂……30cc
清酒……20cc
蛋黄……1颗
青葱末……10g
辣椒末……10g
蒜末……5g

①将味噌、奶油、糖、味醂、清酒混合拌匀后,隔水加热拌煮至完全融解。

②再加入蛋黄煮至浓稠,放入青葱、辣椒、蒜末,即可放凉备用。

③先将车虾背面由头部切割至尾部,取出肠泥。

④起一热锅,平底锅乾烧至锅内温度至80度(约小火2∼3分),放入切割好的车虾后,将其煎至定型。

⑤最后涂上步骤2做好的花味噌,放入烤箱,转上火120度,烧烤2分半钟,直至味噌出现少许焦色即可盛盘。

沖绳风味噌豚肉

味噌不只能煮汤!5道美味养生日式食谱大公开

三层肉片……150g
洋葱条……1/2颗(将洋葱切成条状)
红萝蔔丝……少许
姜丝……少许
葱花……适量
信洲味噌……10g
蒜泥……3g
清酒……5cc
味醂……5cc
七味粉……少许
柠檬汁……半颗

①起油锅,先将三层肉片放入平底锅内,开中火,煎至油脂冒出。

②之后再放入洋葱条、红萝蔔丝、姜丝后,转开大火拌炒。

③再放入清酒、味醂、蒜泥后转小火拌炒后,再加入信洲味噌续炒。

④起锅前,撒上七味粉、淋上柠檬汁,再撒上葱花即可呈盘上桌。

上一篇: 下一篇: