上楼小炒店!平价海鲜 奄仔蟹炒糯米+即炸鹹蛋鱼皮+鸡蛋仔蚝饼
编辑时间:2020-06-14 作者:
鹅颈桥周边几档海鲜小炒,名气大,人气盛,不过有时候镬难兼顾, 味道失灵,埋单一刻难免失望有落差。在铜锣湾想要大 小炒大啖啤, 不一定到桥底,也许可以上楼去,这家刚刚开张的小炒店「雄馆」, 由水上人主理,主打平价海鲜,创意菜式,而且大厨底子厚,出品有惊喜。

水上人主理 平价海鲜小炒店!

黄氏三兄弟,祖辈是筲箕湾蜑家人,三人上岸后各有自己事业,老大志明搞金 融,两个弟弟志雄、志恆,都在饮食集团分职大厨和管理层。三个大男人,人到中 年,难忘小时候家里的渔家小馔。

上楼小炒店!平价海鲜 奄仔蟹炒糯米+即炸鹹蛋鱼皮+鸡蛋仔蚝饼
(左起)蜑家三兄弟,志明、志雄、志恆,志雄主内掌厨,志 明、志恆主外做管理入货,兄弟同心,合作无间。
上楼小炒店!平价海鲜 奄仔蟹炒糯米+即炸鹹蛋鱼皮+鸡蛋仔蚝饼
在厨房坐镇的大厨志雄,功架十足,也喜欢 创作新菜式,是小炒店的灵魂人物。

以前细个在家里常常拿到各种各样海鲜吃,也 会腌鹹鲜,外面很少见了。」大哥志明说,三兄弟长大后念念不忘,索性找个楼上 舖试水温,卖蜑家小菜。「 我们店里没鱼缸,不卖贵价深海斑,主打即日跟家里相 识的渔栏、艇家、批发攞靓货,客人打来订枱,我才叫海鲜,价钱划算得多。」

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养颜花胶扒捞麵 $70 (午市供应)水上人特别懂发花胶,两大片鳕鱼胶, 富胶质不软烂,也没腥味,烩上鲍汁捞麵吃,实平民美食。
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笼仔荷叶麻辣龙趸饭 $58 (午市供应)午市蒸饭,餐厅原条龙趸来货,取 用骨腩部位,件件连皮肉厚,配上 麻度十足的酱汁,甚香口;下面的 炒饭底,又跟荷叶龙趸原笼蒸 熟,富荷香,也带鱼油鲜味。

小炒有创意!抵食奄仔蟹炒糯米

有好来货,店里厨房则由弟弟志雄掌厨,他功夫扎实,入厨近三十年,做过 酒店中菜、潮州菜大厨,今次开店可算浑身解数,除了拿出家里炮製鱼鲜虾蟹的家 传妙法外,又投入不少掌厨多年的创意与经验。「 我们的奄仔是招牌,只用菲律宾 A 级大奄,膏多色黄,肥美香口,盐焗之外,炒糯米最过瘾。」蟹劏好后,上粉走 油锁着蟹膏,回锅餵上汤煮出鲜味,再放入蒸过的糯米炒香,要入味收汁至粒粒分 明,炒至乾爽才好吃。

上楼小炒店!平价海鲜 奄仔蟹炒糯米+即炸鹹蛋鱼皮+鸡蛋仔蚝饼
糯米炒奄仔蟹 $298(时价)必点,糯米炒得粒粒爽弹分明,索尽蟹油蟹汁,奄仔不算大只,但蟹膏足量,丰腴富油香。

送酒小吃,也是店子一大亮点,即叫即炸的鹹蛋黄炸鱼皮,比新加坡来货,多了热辣香口。蚝肉酿鸡蛋仔,以为只是噱头,但咬落绵绵的蛋糕中酿了鲜味的蚝粒,鲜味十足,在创意中尽显水上人做海鲜的独到判断,认真不错。

上楼小炒店!平价海鲜 奄仔蟹炒糯米+即炸鹹蛋鱼皮+鸡蛋仔蚝饼
金沙炸鱼皮 $58鱼皮货源不错,薄脆有鱼味,挂上自家製的金炒汁,鹹香好下酒。
上楼小炒店!平价海鲜 奄仔蟹炒糯米+即炸鹹蛋鱼皮+鸡蛋仔蚝饼
蚝仔鸡蛋仔 $88改良炸蚝饼,鸡蛋仔的蛋浆中加入木薯粉和香葱,每粒都酿着珍珠蚝肉,整底炸好后,再炸至香口,外脆富蛋香,里面蚝肉又不失水份。

上楼小炒店!平价海鲜 奄仔蟹炒糯米+即炸鹹蛋鱼皮+鸡蛋仔蚝饼

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金华炒虾鬆配荷叶包 $108火腿蓉,猪肉碎,虾肉蓉炒匀,细细碎碎,啖啖鲜美,配上荷叶包,吃来过瘾。

上楼小炒店!平价海鲜 奄仔蟹炒糯米+即炸鹹蛋鱼皮+鸡蛋仔蚝饼

雄馆特式小厨

地址:铜锣湾渣甸街渣甸中心7楼

电话:3618 8713

营业时间:星期一至日11am-11pm

平均消费:午市 $60/ 位,晚市$200/ 位

备注:晚市设加一,收信用卡

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